掌柜：Ugur Arzogullari(吴尔)
店名：KAPYA TURKISH RESTAURANT
地址：上海市静安区武定路
武定路的夜晚总是热闹。推开Kapya土耳其餐厅的木门，瞬间隔绝了街面的喧嚣——空气里飘着烤肉和香料的味道，墙上挂着掌柜吴尔拍的土耳其家乡风景照片，卡塔伊菲奶油卷、土耳其糯米布丁、贝伊提烤肉在餐桌上冒着热气。这里是土耳其老板吴尔展示土耳其生活方式的一个小窗口。
今年是吴尔来上海的第18年。从最初带着贸易样品奔波在各大市场，到开珠宝店，再到如今守着这家小餐厅，这个来自土耳其的企业家，一步步把异乡变成了故乡，把生意，过成了自己喜欢的生活。
吴尔在自己的餐厅
从陌生到慢慢找到方向
“2008年我第一次来上海。”吴尔笑着说，“在土耳其，我们能看到的关于中国的报道不多，上海对我来说几乎是一座完全陌生的城市。”可到了上海以后，他很快就喜欢上了这里。这座城市漂亮、干净、安全，同时非常有活力。正是这种最直接的感受，让他慢慢放松下来，也让他对未来有了更多信心。
最初，吴尔做的是贸易生意，把土耳其的特色商品引进中国，再把中国的产品出口到土耳其，常年奔波在工厂和市场之间。“那时候天天跑，中文不好，就靠手势、翻译软件，有时候跟供应商沟通，一句话要反复说好几遍，特别累。”他坦言，语言是他创业路上最大的坎。
但骨子里的韧劲，让他咬着牙扛了过来。2010年，他在上海开了自己的第一家贸易公司，后来又涉足珠宝行业，慢慢在这座城市站稳了脚跟。2023年，他关掉了珠宝店，重新拾起了自己一直喜欢的餐饮，开了这家Kapya土耳其餐厅。
Kapya餐厅环境
“因为我想做一件自己真正热爱的事。”吴尔端起茶杯抿了一口，眼神坚定，“贸易、珠宝，都是为了生活，餐厅可以分享我家乡的味道，这种感觉很踏实。而且我做了这么多年生意，最喜欢的就是与人打交道，餐厅里每天能遇到不同的人，听不同的故事，是我想要的生活。”
土耳其生活的“小窗口”
对吴尔来说，Kapya不只是一家餐厅。“我不想让大家觉得，这里只是一个吃异国料理的地方。我想让大家一进来，就能感受到土耳其的生活方式。”
他指着墙上的照片，笑着说，常有客人看到照片，会问他土耳其的情况。“只要有人问，我就愿意讲，哪怕讲一下午都没关系。有客人吃完饭，说以后要去土耳其旅行，我还会给他们推荐小众的景点，告诉他们哪里的烤肉最好吃，哪里的红茶最地道。”
这份分享，最直接的载体，就是餐桌上的美食。“我就是要做original taste（原味），原汁原味的土耳其味道。”菜单上的每一道菜，都可能成为中国客人认识土耳其的入口。卡塔伊菲奶油卷有酥脆和绵密交织的层次，土耳其糯米布丁带着温和的甜，贝伊提烤肉则更直接地呈现出土耳其饮食里的热烈与丰盛。吴尔希望客人走进这里，能通过味觉与土耳其的真实味道有一次直接接触。
Kapya餐厅环境
吴尔说，自己不追求餐厅的规模，也不刻意打造“网红打卡点”，比起客流量，他更在意客人的感受。“有老客人来，我知道他们爱吃什么，会主动给他们留位置；第一次来的客人，如果吃不惯土耳其的香料，我会耐心跟他们解释，还会推荐适合他们口味的菜。”吴尔说，上海的节奏太快了，他希望Kapya能成为一个让人慢下来的地方，“大家坐下来，吃一顿饭，聊聊天，感受一下不一样的文化，就很好。”
上海早已是第二故乡
聊起上海，吴尔的语气里满是感激。“上海就像中国的一扇门户，对我们做生意的人来说，这里有清晰的规则、完善的秩序，还有包容的氛围，让我们能安心做事。”他说，创业遇到困难的时候，朋友、合作伙伴都会伸手帮忙，“正是这些温暖，让我觉得，这里不是异乡。”
在上海生活这么多年，吴尔的日常也早已和这座城市紧紧连在一起。现在的他，把大部分精力都放在工作上，生活节奏往往也是跟着生意走。餐厅开起来以后，他并不只是坐在店里等客人上门，而是一直关注市场变化，也留意客人的反馈，想着菜品还可以怎么调整、菜单还能怎么更新。在他看来，做餐饮不是一件着急的事，即便未来有继续扩张的可能，也还是要“慢慢来”，先把眼前的店做好，再考虑下一步。这样的谨慎和踏实，多少也基于他这些年在上海生活、做生意之后形成的节奏。
吴尔在南京东路 图片来源：CGTN
18年的时间，足够让人与人之间从陌生到熟悉；足够让一座城市，从地图上的名字，变成一个人刻在心底的牵挂。这就是吴尔的故事。
通讯员 常馨云 新民晚报记者 马晓荔
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